Shiitake perretxiko lehorrak Txinako sukaldaritzan eta Asiako beste sukaldaritzetan erabiltzen dira umami zapore eta usain bizia gehitzeko, zopak, gisatuak, frijituak, plater erreak eta abar.Bertze-likidoa zopa eta saltsetan onddo-zapore aberatsa gehitzeko ere erabil daiteke.
Lehortuashiitake perretxikoak, perretxiko beltzak ere deitzen direnak, txinatar sukaldaritzan oinarrizkoak dira.Aitortu behar dut, ez nuela inoiz haiekin sukaldatzen, amaginarrebak poltsa handi bat eman zidan arte.Egia esan, eszeptiko samarra nintzen.Freskoashiitake perretxikoakurte osoan eskuragarri daude nire supermerkatuan.Zergatik erabili nahi nuke perretxiko lehorrak freskoen ordez?
Perretxikoekin esperimentatu eta plater ezberdinetan erabili ondoren, lortu dut.Shiitake lehorren zaporea eta usaina askoz indartsuagoa da perretxiko freskoena baino.Poltsa ireki bezain laster, perretxiko usain indartsu hau zegoen.Lehortuashiitake perretxikoakperretxiko freskoetatik lortzen ez duzun haragi zapore ketua izan.Shiitake perretxikoek glutamatoa ere badute modu naturalean, eta horrek Txinako janariari oso ona ematen dion umami zapore gazia ematen die perretxikoei, MSG bezalako gehigarririk erabili gabe.
Beheko irudiko perretxikoak lore-perretxikoak deitzen dira, txapelaren pitzadurak lore-eredu baten itxura dutelako.Lore perretxikoak shiitake perretxiko lehorrak garestienak dira eta zapore onena eta kalitate gorenekotzat jotzen dira.
Presaka bazabiltza, perretxikoei ura irakiten bota eta 20 minutuz beratzen utzi.Hala ere, zaporea mantentzen dute hobekien ur hotzean beratzen luze bat eginez.Lehenik, perretxikoak garbitu ur hotzetan eta igurtzi lurra.Ondoren, jarri perretxikoak ontzi edo ontzi batean ur hotzarekin txapelak gora begira dituela. goiko aldera flotatuko du, beraz, estalki motaren bat behar duzu urpean mantentzeko.Plater txiki bat erabili nuen katiluaren gainean perretxikoak uretara botatzeko. Jarri perretxikoak hozkailuan 24 orduz gutxienez beratzen.
Une honetan, perretxikoak larrituta sentitzen badira, berriro ur hotzetan garbitu ditzakezu.Hala ere, batzuek uste dute zaporearen zati bat kentzen duela eta, beraz, beratzen diren uretan zikinkeria igurtzi dezakezu.Nireak nahiko garbi zeuden, beraz, ez nuen ezer egin beharrik. Perretxikoak frijitu batean erabiltzen ari bazara, astiro-astiro atera dezakezu ur gehigarria.Zopa baterako, berdin du.Zurtoinak jateko gogorregiak dira, berhidratatu ondoren ere, moztu horiek perretxikoak moztu aurretik.Berehala errehidratatutako perretxikoekin egosten ez bazara, gorde hozkailuan.Goiko argazkian ikus dezakezue. ura marroi bihurtu zen perretxikoetatik.Ur hori gazta-oihal batetik bota dezakezu edo, besterik gabe, goitik kendu.(Ez erabili hondoko ura solidoekin.) Likido hau perretxiko salda erabiliko duzun edozein errezetatan erabil daiteke.