Perretxiko lehorrekin prestatzea zure platerei zapore aberats eta lurtsua gehitzeko modu bikaina da.Hona hemen sukaldatzeko pausoz pauso gidaperretxiko lehorrak:
1. Berriz hidratatu perretxikoak: Jarri perretxiko lehorrak ontzi batean eta estali ur beroarekin.Utzi 20 eta 30 minutuz beratzen leun eta malgu bihurtu arte.Perretxikoek ura xurgatuko dute eta jatorrizko tamaina berreskuratuko dute.
2. Iragazi eta erreserbatu bustitzeko likidoa: perretxikoak berriro hidratatuta daudenean, iragazi sare fineko bahe batekin edo gazta-oihal batekin, eta ziurtatu beratzen duen likidoa gordetzen duzula.Likidoak zapore handia du eta perretxiko salda gisa erabil daiteke edo zure platera gehi daiteke sakontasun gehiago lortzeko.
3. Perretxikoak garbitu (aukerakoa): batzuek nahiago dute garbituperretxikoak birhidratatuakur hotzaren azpian, harrapatuta egon daitezkeen lurra edo hondakinak kentzeko.Garbitzea aukeratzen baduzu, ziurtatu ondoren gehiegizko ura kentzen duzula.
4. Perretxikoak txikitu edo zatitu: perretxikoak berhidratatu ondoren, zure errezetaren beharren arabera moztu edo zatitu ditzakezu.Porcini perretxikoak haragizko ehundura dute, beraz, zati txikitan moztu edo xerra handiagoetan utz ditzakezu.
5. Erabili errezetetan:Perretxiko lehorrakizugarri polifazetikoak dira eta hainbat plateretan erabil daitezke.Hona hemen aukera ezagun batzuk:
- Risottoa: Gehitu errehidratatutako perretxikoak eta beratzen duten likidoa risottoari egosteko prozesuan.Perretxikoek zapore sakon eta zaporetsua emango diote platera.
– Pasta saltsa: Salteatu onddo birhidratatuak baratxuri eta tipula, eta konbinatu zure gogoko pasta saltsarekin.Perretxikoek saltsaren zaporea hobetuko dute eta umami nota zoragarria gehituko dute.
– Zopak eta gisatuak: Gehituperretxikoak birhidratatuaksalda aberasteko zopetara edo gisatuetara.Era berean, fin-fin txikitu ditzakezu eta salda eta salda aromatizatzaile gisa erabil ditzakezu.
– Salteatutako barazkiak: Salteatu perretxikoak berrhidratatutako beste barazki batzuekin, adibidez, espinakak, kalea edo lekak.Perretxikoek zapore lur eta sendoa emango diote plateri.
- Haragi platerak:Porcini perretxikoakondo uztartu haragiarekin.Zapore eta ehundura gehitzeko, errezetetan sar ditzakezu behi-haragia edo perretxikoz betetako oilasko-bularkietan.
Gogoratu,perretxiko lehorrakzapore kontzentratua dute, beraz, pixka bat bide luzea da.Probatu kantitatea zure gustuen hobespenetarako oreka egokia aurkitzeko.Gozatu zure sukaldaritzako abenturak perretxiko lehorrekin!