Matsutake perretxikoak, pinu perretxikoak edo Tricholoma matsutake izenez ere ezagunak, oso preziatuak dira eta nahiko garestiak izan daitezke hainbat arrazoirengatik:
1. Erabilgarritasun mugatua:Matsutake perretxikoakarraroak eta lantzeko zailak dira.Habitat zehatzetan modu naturalean hazten dira, askotan zuhaitz-espezie jakin batzuekin elkartuta, pinuak adibidez.Haien hazkuntzarako beharrezkoak diren baldintzak errepikatzen zailak dira, eta zaila da eskala handian lantzea.Ondorioz, haien erabilgarritasuna mugatua da, eta eskaintzak ezin du eskaria ase, prezioa igoz.
2. Sasoiko uzta: Matsutake perretxikoak uzta laburra izaten dute, normalean udazkenean aste batzuk baino ez dira irauten.Aukera-leiho mugatu honek haien eskasia gehitzen du eta prezio altua eragiten du.Horiek biltzeko espezializazioa eta ezagutza behar dira perretxikoak behar bezala identifikatzeko basatian.
3. Esangura kulturala:Matsutake perretxikoaAsiako hainbat herrialdetan, batez ere Japonian, kultura- eta sukaldaritza-garrantzi handia dute.Japoniako sukaldaritzan oso aintzat hartuak dira, sarritan sukiyaki eta arrozetan oinarritutako plateretan erabiltzen dira.Perretxiko horien kultura-eskariak, batez ere jai garaietan edo ekitaldi berezietan, are gehiago igotzen du prezioa.
4. Zapore aromatikoa eta berezia: Matsutake perretxikoak usain bereizi eta bizia dute, sarritan minak, zurezko eta lur-notaren konbinazio gisa deskribatzen dira.Gainera, sukaldaritza-zirkuluetan oso estimatua den zapore profil berezia dute.Usain indartsu eta liluragarriak, umami zaporearekin batera, haien desiragarritasunari laguntzen dio eta haien prezioa justifikatzen du.
5. Esportazio eta inportazio kostuak:Matsutake perretxikoakez daude oso eskuragarri mundu osoan, eta horrek beharrezkoa da naturalki hazten diren eskualdeetatik inportatzea.Garraioarekin, manipulazioarekin eta balizko inportazio murrizketekin edo araudiarekin lotutako kostuek perretxiko horien prezioa nabarmen handitu dezakete beren jatorrizko eskualdeetatik kanpoko merkatuetara iristen direnean.
6. Bitxikeria eta bitxikeriaren pertzepzioa: bitxikeriarenmatsutake perretxikoak, osagai luxuzko eta esklusibo gisa duten ospearekin batera, prezio altuan laguntzen dute.Eskasiaren pertzepzioak eta hain jaki arraroa kontsumitzearekin lotutako prestigioak eskaria eta, ondoren, prezioa are gehiago igotzen ditu.
Garrantzitsua da prezioa delamatsutake perretxikoakkokapenaren, kalitatearen, tamainaren eta merkatuaren eskariaren arabera alda daiteke.Garestiak izan daitezkeen arren, perretxiko zaleek, sukaldariek eta haien ezaugarri bereziak eta kultura-esangura estimatzen dituztenek oso bilatzen dituzte.